Как приготовить лучший нектариновый творог

Главная > Путеводители > Ингредиенты > Почему нектариновый творог должен быть на вашем радаре

Эмили Гуссен

Производитель продуктов питания Эмили является борцом за устойчивое развитие. Она начала свою карьеру редактора в журналах о тортах, а затем получила диплом Cordon Bleu и стала шеф-поваром. Когда она не разрабатывает рецепты вкусняшек. она является соруководителем ужин-клуба «10 Miles Club».

Джемы и чатни, как правило, привлекают внимание к фруктам, сохраняя их в центре внимания, но в гладком маслянистом твороге есть что-то такое, что делает его неотразимым – и приготовить его проще, чем вы думаете. В разгар лета более распространенные цитрусовые могут отойти в сторону – настало время сиять косточковым! Эмили Гуссен проведет вас через весь процесс от начала до фруктового финала…

Больше рецептов косточковых фруктов вы найдете здесь.

Сезон косточковых фруктов — один из моих любимых. Откусить что-то настолько сочное, что вам придется съесть это над раковиной, всегда выигрышно, особенно когда несезонные альтернативы тверды как пули, никогда не созревают и имеют очень мало вкуса. И хотя я действительно люблю маленькие, нежные сливы и зелень, выращенные в Великобритании, в гладкой желтой мякоти персика или нектарина есть что-то такое, что невозможно превзойти. Это настоящий вкус солнечного света.

Замена фруктов в твороге и из него просто зависит от соотношения жидкостей и может быть изменена по вкусу, чтобы получить баланс сладкого и терпкого. В то время как цитрусовый творог основан на чистом соке и цедре, косточковые фрукты можно измельчить до мякоти, что дает вам более густую основу для работы. Я оставляю шкурку не только для экономии отходов, но и потому, что она придает творогу красивый розово-оранжевый оттенок. Если у вас есть хороший блендер, у вас не останется никаких кусочков, но вы всегда можете пропустить пюре через сито, прежде чем превратить его в творог.

Творог — это, по сути, заварной крем, приготовленный из фруктов, а не из молочных продуктов. И, как и в случае с заварным кремом, самая сложная часть процесса — добавить яйца, не перемешивая их. Нежное тепло и неторопливость — лучшие способы предотвратить это. В некоторых рецептах творог предлагается готовить на водяной бане (миска, установленная над кастрюлей с кипящей водой), так как непрямой нагрев даст вам больше контроля, но я не думаю, что это необходимо. Пока вы держите сковороду на среднем огне и осторожно, но постоянно помешиваете, все будет в порядке. Просто не позволяйте своему разуму блуждать и не пытайтесь одновременно выполнять несколько задач; Хороший творог требует вашего полного внимания!

В этом рецепте я соединил смесь нектарина и сахара с яйцами, снятыми с огня (так же, как вы заливаете яйца подогретым молоком/сливками, чтобы приготовить заварной крем), а затем вылил смесь обратно в кастрюлю, чтобы загустите его. Это мера предосторожности, чтобы гарантировать, что жар не повредит яйца и не испортит их. Если смесь на сковороде не слишком горячая, вы можете разбить яйца прямо в нее, но мой метод по-прежнему прост и гораздо менее рискован.

В некоторых рецептах для большей насыщенности используется смесь цельных яиц с добавлением яичных желтков. Я считаю, что для этого конкретного рецепта дополнительные желтки не нужны – все равно получается красиво, и вам не нужно беспокоиться об остатках белков. Поскольку это творог из косточковых фруктов, а не из цитрусовых, смесь начинается с фруктового пюре, так что я в любом случае считаю, что кремовой текстуры достаточно для кремовой текстуры.

Некоторые любители творога рекомендуют добавлять масло в самом конце, загущая его за счет эмульгирования и предполагая, что это приводит к более легкой текстуре. Это может быть более верно для цитрусового творога, где вся смесь уже легче, но я считаю, что смешивание масла с другими ингредиентами в начале процесса облегчает добавление яиц. Без масла в начале у вас, скорее всего, останутся белые пятна простокваши, которые нужно будет процедить, прежде чем закончить. Если более простой вариант работает, зачем усложнять его?

Рецепт нектаринового творога Эмили можно найти здесь. Используйте его, чтобы наполнить этот эффектный торт с тахини и нектарином.

Путеводители

Учиться

Путеводители

Будьте лучшим поваром! Подпишитесь на вкусный журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ.

Подпишитесь на рассылку, чтобы получать последние рецепты, предложения и многое другое, а также 8 мгновенных советов.