Шелковистая, 3

В оживленном центре Токио вы наслаждаетесь простым, но восхитительным десертом — шелковистым яичным пудингом, известным как пурин (или пудинг по-японски), родственным испанскому флану и французской сливочной карамели. По всей Азии существует множество разновидностей этого шелковистого яичного пудинга. Несмотря на различия, большинство версий готовятся с использованием трех ингредиентов: яиц, сахара и молока, приготовленных на пару, в микроволновой печи или на водяной бане.

Интригующее путешествие пудинга по континентам можно проследить до взаимодействия колонизации, торговли и культурного обмена с Европой. К 1600-м годам японцы включили в свой кулинарный репертуар сладкий вариант яичного пудинга, или пурина. Затем к 1800-м годам концепция заварного крема получила широкое признание. Одновременно, во времена династии Цин, в Китае появились различные пудинги из парового молока и яиц. В некоторых рецептах использовались исключительно яичные белки, в то время как в других использовались цельные яйца. Независимо от происхождения, эти не слишком сладкие яичные пудинги имеют общие характеристики: непреодолимо шелковистую гладкость и простой процесс приготовления.

Шелковистый яичный пудинг легко приготовить дома. Начнем с китайской версии под названием «冰花燉蛋»: смешайте три основных ингредиента: яйца, молоко и сахар-песок или сахар-песок. Процедите смесь через сито, чтобы обеспечить идеальную гладкость, затем накройте крышкой и готовьте на пару до застывания. Этот десерт также можно приготовить в микроволновой печи или запечь на водяной бане.

Для создания японского пурина включается дополнительный этап приготовления карамели. Основа яичного пудинга очень похожа на китайский яичный пудинг, хотя для получения более сливочного результата вместо молока иногда используются густые сливки. Карамельный соус готовится из кулинарного сахара и воды и добавляется на дно кастрюли, как формочка. Как только карамель застынет, сверху аккуратно выливают яичную смесь. Затем десерт готовят на пару или запекают на водяной бане до застывания.

Хотя эти шелковистые яичные пудинги являются восхитительным самостоятельным лакомством, изобретательные магазины десертов и домашние повара переосмысливают их, изобретательно сочетая с различными соблазнительными начинками, такими как боба.

Претерпев эволюцию и трансформацию на протяжении веков по всей Азии, шелковистый яичный пудинг теперь творчески переосмысливается любителями десертов во всем мире. Теперь вы можете наслаждаться им, щедро украшенным различными напитками боба, такими как желе из личи, боба из коричневого сахара, желейная лапша или моти. Эти жевательные добавки создают восхитительный контраст по текстуре с гладким яичным пудингом. Это также может быть сливочным и забавным дополнением к вашим напиткам боба. Кроме того, яичный пудинг является популярной начинкой для ледяных десертов, таких как какигори и бинсу. Если полить подслащенным сгущенным молоком, сочетание будет божественным.

Разнообразие вкусовых сочетаний с шелковистым яичным пудингом поистине безгранично: к нему можно сочетать традиционную карамель, сироп из коричневого сахара или даже поляризационный дуриан. Более того, пудинги не обязательно должны ограничиваться яичным или ванильным вкусом. Матча, убе, пандан, черный кунжут или лаванда — это лишь несколько вариантов, с которыми вы можете поэкспериментировать. Сохраняя свою фирменную шелковистую текстуру и утонченную сладость, этот простой десерт доказывает свою универсальность как в качестве начинки, так и в качестве основы для начинок, демонстрируя, как искусные десерты выдерживают течение времени и изменения вкусовых предпочтений.