Рецепты Джеймса Сента: террин из свинины и питивье из курицы

ДЛЯ рецептов этой недели у нас есть террин из свинины и питивье из курицы – оба довольно сложные. Итак, что может быть лучше, чем провести дождливый день дома, пробуя на кухне новые рецепты?

Чтобы приготовить террин до совершенства, может потребоваться несколько попыток, но это действительно восхитительное блюдо, которое заставит вас хотеть готовить его снова и снова. В конце концов, это один из самых популярных блюд в меню Джеймс Стрит.

Второй рецепт на этой неделе — старомодный французский пирог — питивье, который, по мнению некоторых, является французским эквивалентом корнуоллского пирога. Мне нравится этот рецепт как уютная домашняя еда, которая хорошо сочетается с недавней плохой погодой.

Чтобы облегчить жизнь, не будет никакого вреда в использовании покупной выпечки: она всегда есть в морозильной камере на случай, если у меня не будет достаточно времени, чтобы приготовить ее самостоятельно.

Читать далее:

Рецепты Джеймса Стива: оставьте летнее веселье с семьей на льду

Рецепты Джеймса Сента: яркие летние салаты – легкий обед, позволяющий расслабиться и насладиться

Джеймс Ст.: Время разжечь барбекю для семейного летнего ужина

Этот питивье готовится из курицы, но он хорошо сочетается с большинством других видов мяса и их сочетаний. А, попробовав этот рецепт дома, вам больше не захочется покупать пирожки в супермаркете.

Чтобы присоединиться к нам на уроке по пирогам в этом месяце, посетите наш веб-сайт для получения более подробной информации Waterman.house/products/all-about-pies или подпишитесь на нас в Instagram @waterman.house.

Ингредиенты:

Метод (для достижения наилучших результатов рекомендуется сделать это за три дня до подачи)

Для начала разогрейте духовку до 110°C/газ 1/4 с помощью водяной бани с горячей водой.

Выстелить большой террин фольгой, а затем беконом, оставив достаточный выступ, чтобы закрыть верх.

Растопите сливочное и растительное масло на сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок и душистый перец до мягкости. Оставьте остывать.

В кастрюле смешайте Мадеру и портвейн, доведите до кипения, уварив его на две трети. Опять оставляем остывать.

Весь фарш и жир смешать с яйцами для связывания. После связывания добавьте охлажденный лук и винный уксус, а также розмарин, перец горошком и соль.

Наполните выложенный на подкладку террин, упаковывая его как можно плотнее. С помощью разделочной доски удалите весь воздух, надавив на террин.

Выложите бекон поверх смеси и накройте фольгой внахлест.

В течение 80 минут или до тех пор, пока центр террина не достигнет 70°С, выпекайте в предварительно разогретой духовке на водяной бане.

Снимите террин с водяной бани и дайте ему остыть при комнатной температуре. В идеале его следует оставить в холодильнике или прохладном месте на три дня перед подачей на стол, чтобы все аппетитные ароматы замариновались.

Ингредиенты

Метод

Начните с приготовления курицы, поместив ее в кастрюлю, залитую водой.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец горошком и зелень, накройте крышкой и доведите до кипения.

После закипания уменьшите огонь и варите еще 45 минут при средней температуре.

Затем достаньте курицу из кастрюли, но оставив бульон на огне.

Уменьшите жидкость на огне наполовину и оставьте для добавления в соус.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и смешайте с мукой, чтобы приготовить заправку. В течение одной минуты готовьте муку, а затем добавьте сидр, уменьшив его вдвое.

Добавьте жидкий куриный бульон и варите его на сильном огне до загустения. Когда масса загустеет, добавьте сливки и пармезан, приправив солью и перцем. Тщательно перемешайте.

Далее у остывшей курицы снимите мясо с костей и измельчите, добавив его в сливочный соус и тщательно перемешав.

Что касается грибов, начните с очистки грибов перед приготовлением. В ресторане у нас есть набор мягких кистей для рисования грибов.

Готовьте грибы примерно одну минуту.

На сковороде растопите сливочное масло, добавив зелень, чеснок и приправы. Когда он станет мягким и подрумяненным, добавьте его к куриной смеси.