Сотовые баночки для шоколадного мусса от Marcus Bean

Стильно, изысканно и мечта любителя шоколада! Маркус сегодня хранит сладости за кухонной стойкой, взбивая свой гладкий, бархатистый шоколадный мусс с кусочками хрустящих сот.

Обслуживает 2

Для мусса:

40 г сливочного масла

60 мл двойных сливок

200 г молочного шоколада (у меня какао Callebaut 40%)

1 столовая ложка какао-порошка

2 яичных желтка

4 яичных белка

1 столовая ложка сахарной пудры

Для сот:

150 г воды

140 г сахарной пудры

50 г меда

10 г бикарбоната соды

Метод

1. Для приготовления мусса поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Поместите миску на сковороду, чтобы создать водяную баню, положите в миску масло, сливки, шоколад и какао-порошок, дайте им растаять и перемешать. Как только смесь расплавится, отложите ее в сторону.

2. Когда шоколад остынет в течение 5 минут, добавьте яичные желтки до однородной массы.

3. В отдельной миске взбейте яичные белки до устойчивой пены, затем добавьте сахарную пудру и еще раз взбейте до блестящей консистенции.

4. Взбейте половину яичных белков с шоколадной смесью, затем добавьте вторую половину белков в шоколад до однородной массы. Разлейте или разлейте по стаканам и поставьте в холодильник.

5. Что касается сот, начните с застеления противня пергаментной бумагой.

6. Поместите все ингредиенты, кроме бикарбоната соды, в кастрюлю, поставьте на средний или сильный огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет температуры 150 ℃ по сахарному или цифровому термометру.

7. Как только смесь достигнет 150℃, добавьте бикарбонат соды, снимите кастрюлю с огня и осторожно перемешайте. Сотовая смесь начнет пузыриться и быстро поднимется. Осторожно вылейте смесь на пергамент, дайте остыть и застыть.

8. Когда застынет, разломайте его на кусочки и украсьте муссом.